炒菜时油温怎么样最好冒浓烟好还是油热就好

炒菜多少度会使油着火
　　油温过高了，到太了菜油的燃点.炒菜时有意让油锅起火是不科学的在烹调时，把油烧至冒烟或有意让油锅起火，这时的油温可能已经超过了200摄氏度，油在这种温度下，不仅使油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，因而降低了油的营养价值。此外。

炒菜时油温越高或时间越长油中产生的不利于健康的物质就越多
　　所谓油温高，是只锅里有油，不管是小火，还是大火，时间太长，比如你去别的屋子拿东西，这边油锅点着没放菜的时候。只要放下去东西了，菜也好，肉也罢，油里有东西，油温就降下来了。需要注意的是，炒菜时间太长，容易熟的菜，营养就被破坏了，土豆，豆角等需要时间长的除外哈，那些时间短还会。

植物油炒菜油温多少度最佳
　　植物油炒菜的温度以七八十度最佳，太低了炒不出葱姜蒜的香味，太高了会把菜炒黑炒糊炒苦，还会产生有害物质！

炒菜时如何才能让热油不乱溅
　　这样下锅时也可以减轻油的飞溅程度。热锅凉油在炒肉菜时，可以采用“热锅凉油”法。就是说，先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样就不会被溅到。食材顺着锅边倒在炒菜的时候，放肉放菜不要急着往中间倒进去，这样很容易让油向四周飞溅。应该顺着你所在的方向的。

您好大厨我有几个问题就是炒菜时一般怎么根据食物划分油温多会
　　锅烧热放油，青椒放入爆炒至稍香，即铲起，放豆干略炒，这时用生抽，糖，盐，生粉，加少量的水调匀，倒入，一起炒几下，爆过的青椒再加入，快速的炒几下，然后铲起即可。整个制作过程动作要快，因青椒易熟，豆干易黏底，调味料要先行备好。俗话说“生葱熟蒜，半命韭菜”，即葱要生，必然是最后放。

为什么炒菜油温不能过高
　　普通食用油加热时间越长、温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。超过300摄氏度，致癌物苯并芘极易产生。同时，炒菜“过火”还会产生反式脂肪酸。

炒菜的时候是热锅放油还是冷锅
　　开火后直接下辛香料爆香，便可开始烹调。冷油就放辛香料，可避免因油温太高，导致蒜头、姜片等食材一下锅就烧焦，爆香不成反而飘出焦味。综上所述，在炒菜时选择热锅还是冷锅放油，主要取决于所烹饪的食材和个人口味偏好。不同的炒菜方法适用于不同的情况，可以根据自己的需求选。

炒菜时油不小心蹦到脸上或者胳膊上怎么办会不会留下疤痕
　　油温过高会留疤的，不过只溅到一点点就应该没事。像我两年前被油滴到了，当时，还起泡也留疤了，现在还是完全恢复了！时间会证明一切的，有些伤只是暂时的，不过也有的会跟随你一辈子。

炒菜时等油烧沸了再下锅好不好
　　先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。烹调时，应控制油温在150℃180℃左右。最简单的。当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转35分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关上厨房。

炒菜的时候先放盐好还是后放盐好
　　炒菜的时候后放盐好。因为是炒菜，不是炖菜等情况，所以炒菜的时候，比如炒爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有啪的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。