炒菜什么锅好怎么选锅

炒菜锅怎么炖猪蹄
　　原料：四只猪蹄，大葱、生姜、盐、白糖、料酒、花椒、八角各适量。准备：1、猪蹄买的时候就让老板剁成小块，拿回家以后洗净，放入清水中泡出血水就可以了。2、大葱洗净切段，生姜洗净切片。炒菜锅清炖猪蹄的做法与步骤：把泡好的猪蹄用清水冲洗一下，放入炒菜锅，加入适量清水，放入。

平底锅和一般的锅炒菜有什么区别
　　爆炒和包括中餐的收汁红烧等等比平底锅用油要少中餐中炒制也讲究一个锅气所以圆底锅就是为中餐而生的但相比于平底锅更加笨重且不好掌握烹饪方法烹饪时间也较长。四、平底锅炒菜比圆底锅费油并且不宜翻炒，但不需要大火力。炒制时受热更加均匀，适用于小分量的炒制炒制。

炒菜时铁锅好还是不沾锅好
　　各有各的好处：抶锅自然，对身体有益，不沾锅好不清理，而且用油少，从某种角度上说也是对身体有益。最好的办法是现在有种锅，是铁锅，也不沾，而且没有涂层，各大超市应该都有卖吧！

德国菲仕乐炒锅为什么炒菜后锅黑呢怎么洗也不干净
　　高温氧化：如果在炒菜过程中，炒锅在空锅时的温度过高，可能会导致锅体氧化，从而出现变黑的现象。这种情况下，虽然锅变黑，但并没有毒，对人体无害。可以使用不锈钢丝球将锅内刷干净，但需要注意的是，一旦变黑，再怎么刷也无法使其恢复原来的白色。燃气不完全燃烧：如果使用燃气灶，。

炒菜起锅前放些淀粉勾芡有什么作用
　　通俗的意思就是将淀粉的水溶液少量或适量，浇淋在正在加工的食物上.炒菜、汤类均可.淀粉放入冷水，搅拌后，倒入锅里，可以使锅里的饭菜增稠，典型的就是鸡蛋汤，勾芡的话，蛋花和菜叶是悬浮，汤也粘稠，不勾芡的话，蛋花和菜叶不一会就沉底了.炒菜勾芡，可以使菜品看起来细滑，粘稠，口感也。

做餐饮用什么锅好不会粘锅火力可以很大
　　铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。那么，如何区别生铁锅和精铁锅？是不是生铁锅对人体更好呢？销售人员告。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。最。

炒菜锅生锈了还能用吗
　　还可以在锅里放入适量淘米水，煮热的时候再用抹布把铁锅的锈迹擦下来，关火之后待水变温即可用清水冲洗一遍铁锅。总之，铁锅生锈的话我们得采取一些方法去掉铁锅里的锈迹，最好是在铁锅刚买的时候就做好保养工作，新买的铁锅先不要用来炒菜，先把锅烧热之后再在里面倒入适量油，油。

新买的炒菜锅第一次要怎么处理
　　新买来的锅先不要着急使用，要经过这步处理，不管炒什么都不粘锅首先用洗洁精把锅清洗一遍，将锅表面的铁锈和油脂去掉！记得用厨房纸或者抹布将锅擦干哦！接着把铁锅放到煤气灶上，开大火烧锅！锅里不要加任何东西哦！烧的过程中要稍微的翻转下，让锅的底部都泛起蓝色。如下图所示。

用什么材料的锅煮饭好
　　这个问题不好一概而论哦。做不同的饭菜，需要用到各种不同材质的锅子。比如炒菜，一般用铁锅；比如煲汤，用砂锅最好；比如煮米饭，用陶瓷制的电饭煲就OK啦。

炒菜时锅经常炒糊怎么办
　　火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或。